здесь на самом деле происходит неправильная работа с давлением. лошадь пытаются приманить лакомством, но когда руку тянут голове и лошадь отдергивается, руку тут же убирают. таким образом неверное поведение только закрепляется. лошадь запомнила, что если дернет голову вверх, от нее отстанут.